Monday, 03 January 2011

• Tehnik Pengolahan Daging Beku

  Tujuannya adalah mengolah daging beku agar memiliki kualitas daging yang sebenarnya.

  Petunjuk Pelaksanaan.

  Kebijaksanaan

  • Pengolahan daging beku harus mengikuti petunjuk yang telah ditetapkan agar kualitas tetap / tidak berobah. 

  Petunjuk umum

  • Daging dari tempat pembekuan (freezer) harus dipindahkan ke tempat pendinginan (cooler) sebelum diolah lebih lanjut.
  • Biarkan es mencair dari cooler agar sari daging tidak terlalu banyak terbuang.
  • Jangan cairkan daging dengan jalan : direndam dengan air, direndam dengan air panas, direbus sementara waktu, disimpan di luar tempat / ruang pendinngin.

  Contoh pedoman pengolahan daging beku dan harus dicairkan lebih dahulu.

  • Pengolahan daging beku langsung :

  1. steak, strip, 150 gr
  2. veal cutlet (chop) breaded
  3. liver, veal slices.
  4. hamburger 150 gr.
  5. pork cutlet (chop)
  6. chiken, breabed.
  7. turkey, breabed, steak 125 gr.
  8. fish fillets, breabed.

  • Pengolahan daging beku yang dicairkanlebih dahulu :

  1. Steak strip loin 200 gr
  2. tenderloin segala ukuran
  3. beef roats
  4. turkey, whole
  5. beef, cubes
  6. fish, whole
  7. steak salisburry 200 gr
  8. steak porterhouse
  9. pork roats
  10. chicken roast, whole
  11. lobster, tail
  12. ham

   

  • 9:41 PM
  • 31 Views
  • 0 eProps
  • 0 Comments