Tuesday, 04 January 2011

• Tehnik Penanganan / Pembersihan Bahan -bahan Salad

  Tujuan menyimpan dan menyiapkan bahan bahan salda / salad agar tetap dalam kondisi segar, bersih, sehat dan bermutu tinggi.

  Peralatan / perlengkapan operasional yang dibutuhkan :

  • Plastik pembungkus.
  • Tempat dari plastik

  Petunjuk pelaksanaan :

  • Yang harus diperhatikan :

  1. Bahan makanan untuk salada/salad, misalnya wortel, daun salada, kol dan sejenis harus ditangani secara baik dan benar agar tetap terjaga kesegaran, kebersihan, kesehatan dan mutunya.
  2. Penyimpanan bahan tersebut harus tetap menjaga kesegaran dan mutunya.

  • Contoh Penangan dan penyimpanan :
  • Daun Salada 

  1. Diambil bagian daun yang layu dan bonggolnya.
  2. dibersihkan dengan menyiram air dari atas sehingga air masuk ke sela-sela dan kotoran hilang.
  3. digunakan paling lama 24 jam dan apabila lebih harus diperiksa kembali
  4. dibungkus dengan plastik ditempatkan dalam plastik dan disimpan di tempat / ruang pendinggin.

  • Kol dan sayuran salada lainnya

  1. Dicuci dalam tempat pencucian dengan air yang banyak.
  2. sikeringkan / ditiriskan.
  3. digunakan paling lama 24 jam dan apabila lebih harus diperiksa kembali.
  4. Dibungkus dalam kantong plastik dan disimpan dalam tempat / ruang pendinggin.

  • Saledri

  1. Dicuci sdikit demi sedikit agar memudahkan pembuangan kotoran.
  2. dibuang daun yang layu dan bonggolnya.
  3. dibungkus dalam kantong plastik dan disimpan dalam tempat / ruang pendinggin.

  • Wortel dan Padish

  1. Dibuang batang dan daunnya
  2. ditempatkan dalam tempat pencucian / waskom yang berisi air dinggin
  3. disikat dengan sikat khusus sampai hilang kotorannya
  4. Ditempatkan dalam tempat dari plastik ditutup rapat dan disimpan dalam ruang pendinggin.

  • Buah-buahan

  1. Dibersihkan (khusus untuk buah-buah segar)
  2. Diolah (direndam dalam air yang telah ditambah air jeruk nipis bagi buah-buahan yang telah dikupas agar warnanya tetap. buah-buahan ini harus digunakan.
  3. Disimpan dalam box disusun dengan teratur dan disimpan dalam tempat / ruang pendinggin dengan temperatur 4-7 derajat setelah dibersihkan.
  4. Lama penyimpan dianjurkan hingga seminggu.

  • 11:47 PM
  • 29 Views
  • 0 eProps
  • 0 Comments