Wednesday, 05 January 2011

• Penanganan Temperatur Tempat / Ruang Pendingin

  Tujuan : penanganan ini adalah menjaga agar bahan baku yang disimpan di dalamnya dapat bertahan lama/ tidak cepat rusak, dan tempat atau ruangan pendingin tetap berfungsi dengan baik.

  Peralatan Perlengkapan Yang Dibutuhkan

  • Termometer

   

  1. Setiap tempat / ruang pendingin harus dilengkapi termometer agar temperaturnya dapat diketahui dengan jelas.
  2. Temperatur harus sesuai dengan bahan yang disimpan di dalamnya.
  3. Setiap kerusakkan yang ditemui harus secepatnya dilakukan perbaikan.

   

  • Suhu / temperatur ruang pendingin.

   

  1. Bahan pangan daging : 3-4 Celcius
  2. Bahan pangan sayuran : 5 -8 Celsius
  3. Susu, hasil olahan susu, telur : 1-8 Celcius.
  4. Bahan pangan ikan dan hasil laut : 0-2 celcius.
  5. Pendingin biasa  : 18-22 Celcius.

   

  • Prosedur Penyimpanan

   

  1. Menyimpan semua bahan harus dalam keadaan bersih.
  2. Menghindarkan penyimpanan yang terlalu panas dan tidak sesuai dengan kapasitas daya tampung.
  3. Penyimpan bahan makanan harus dalam keadan dingin.

   

  • Pencegahan kerusakan ruang / tempat pendingin

   

  1. Pintu harus selalu tertutup.
  2. Kontrol atas temperatur dilakukan setiap saat.
  3. Indikasi atas kerusakan harus segera dilaporkan untuk perbaikan secepatnya.

   

  • 11:30 PM
  • 29 Views
  • 0 eProps
  • 0 Comments