Monday, 10 January 2011

• Inspeksi Keamanan Dan Sanitasi Lingkungan Dapur.

  Tujuan : Adalah menyiapkan dan membuat evaluasi atas keamanan dan sanitasi lingkungan.

  Petunjuk Pelaksanaan :

  Inspeksi keamanan pada lingkungan dapur dilakukan agar tetap terjaga kebersihannya. Kebersihan merupakan suatu tuntutan yang mutlak bagi perusahan jasa boga agar makanan yang diolah tetap terjaga keamanan dan kebersihannya.

  Prosedur. 

  • Inspeksi diadakan secar periodik oleh pemilik atau pimpinan dapur atau wakilnya pada lingkungan dapur.
  • Inspeksi dilaksanakan dengan mengisi daftar inspeksi keamanan dan sanitasi lingkungan dapur berdasarkan pemeriksaan langsung di tempat.
  • Setiap hasil yang menyatakan bahwa sesuatu tidak memuaskan harus segera dibenahi melalui imstruksi kepada karyawan / bawahannya.
  • Pimpinan dapur / pemilik usaha jasa boga harus menjelaskan tentang hasil inspeksi kepada bawahannya untuk instruksi lebih lanjut.
  • Setiap instruksi tentang sesuatu yang harus diperbaiki / dibenahi maksimal 2 bulan harus selesai dan dilakukan monitor terus menerus.
  • Pimpinan dapur harus melaporkan tertulis hasil inspeksi kepada pemiliki usaha / pimpinan usaha jasa boga.

  • 8:44 PM
  • 43 Views
  • 0 eProps
  • 0 Comments