Tuesday, 22 March 2011

• Menentukan Standar Resep Makanan

  Penentuan standar resep makanan mempunyai tujuan yaitu : Menyempurnakan setiap hasil pengolahan makanan dalam segi rasa / kualitas dan kuantitas untuk setiap jenis makanan serta mendapatkan pegangan perhitungan harga pokok dan harga jual.

  Penentuan standar resep makan diperlukan peralatan antara lain :

  • Daftar harga pengadaan bahan.
  • Standar spesifikasi bahan.
  • Referensi resep makanan.
  • Formulir standar resep makanan.

  Yang harus diperhatikan:

  • Setiap jenis makanan yang diolah dan dijual harus mengunakan standar resep yang telah ditentukan.
  • Standar resep digunakan untuk menjaga mutu produk makanan dan menetapkan biaya pokok dan menetapkan harga jual.
  • Apabila ada perubahan dan atau pengantian standar resep harus disahkan oleh oleh pimpinan atau orang yang bertanggung jawab sebelum mulai dilaksanakan.

  Tata cara pembuatan :

  • Menetapkan seluruh jenis makanan yang akan dijual untuk satu periode dan kalau mungkin untuk periode selanjutnya.
  • Menyusun satu standar resep sementara berdasarkan pengalaman referensi resep.
  • Melakukan uji coba dan kalau mungkin melibatkan kelompok pemesan untuk menilai hasil yang diperoleh, dan karyawan yang telah ditentukan.
  • Menyusun kembali standar resep tersebut berdasarkan masukan yang diperoleh dari hasil uji coba.
  • Melengkapi standar resep ini dengan harga bahan berdasarkan daftar harga, harga pengadaan bahan dan standar spesifikasi bahan.
  • Melengkapi harga jualnya setelah diperoleh hasil perhitungan harga jual tersebut serta perlengkapan / peralatan.
  • Menetapkan berlakuknya standar resep tersebut, setelah seluruh karywan yang terlibat dalam proses pengolahan dan penyajian makan memahami.
  • Standar resep dapat dirubah apabila pimpinan atau penanggung jawab pengolahan makanan dapat masukan dari pelanggan / pemesan.
  •  

   

  • 6:54 PM
  • 52 Views
  • 0 eProps
  • 0 Comments