Monday, 28 March 2011

• Perhitungan Porsi

  Pada usaha jasa boga yang produksiny Lebih dari 1000 porsi ke atas harus melakukan perhitungan dengan cermat setiap biaya yang dikeluarkan dalam mengolah makanan pemesanan.

  Tujuan perhitungan porsi ini adalah :

  • memperoleh data jumlah porsi dan setiap jenis makanan yang terjual berdasarkan pemesanan.
  • Untuk kontrol dan masukan penyusunan produk makanan.
  • Untuk mnghindarkan kesalahan dalam perhitungan jumlah porsi yang dapat merugikan.

  Petunjuk Pelaksanaan :

  • Yang harus diperhatikan.

  1. Setiap hari hasil penjualan berdasarkan pemesanan harus dicatat termasuk perhitungan jumlah porsi yang terjual untuk setiap jenis makanan.
  2. Hasil yang diperoleh harus diolah menjadi data untuk kontrol dan masukan penyusunan periode mendatang.

  • Prosedur Pelaksanaan.

  1. Mencatat jumlah porsi yang telah dipesan / terjual untuk setiap jenis produk makanan.
  2. Penanggung jawab dapur harus menrencanakan laporan jumlah porsi yang telah terjual berdasarkan order pemesanan.
  3. Kontrol atas kesamaan laporan dapat dibuktikan dengan mencocokan bon pemesanan.
  4. Hasil yang telah diperoleh harus bibuat dalam daftar khusus dan kalau mungkin diuatkan dalam bentuk statistik bulanan.
  5. Hasil ini harus diinformasikan kepada pimpinan / [emilik usaha antara lain: Jenis produk yang paling disenangi pemesanan . konsumen, jumlah porsi per jenis produk, jumlah pendapatan per jenis produk.
  6. Tindak lanjut atas hasil ini harus tercermin dalam perubahan produk pada saat akan menyusun menu / produk baru

  • Catatan : Kenaikan produk, terutama makanan jadi dapat menimbulkan kenaikan biaya langsung.

  • 11:19 PM
  • 24 Views
  • 0 eProps
  • 0 Comments