Saturday, 02 April 2011

• Menentukan Standar Ukuran Porsi Makanan

  Tujuannya adalah : Menentukan standar porsi makanan untuk setiap jenis makanan yang akan dijual/disajikan, sehingga semua ukuran makanan menjadi seragam.

  Peralatan yang dibutuhkan dalam menentukan standar ukuran porsi makanan antara lain: 

  • Timbangan
  • Formulir standar porsi makanan.
  • Alat ukur standar.

  Yang harus diperhatikan :

  • Setiap makanan yang akan disajikan di jual harus mengikuti ketentuan sebagai berikut :

  1. Ukuran dan beratnya sesuai dengan yang ditentukan.
  2. Ukuran harus tepat dan seragam untk setiap penyajian / penjualan jenis makanan yang sama.
  3. Sesuai dengan standar resep yang ditentukan.

  • Standar porsi makanan ditetapkan dalam rangka menyusun harga jual dan sebagai panduan untuk menetapkan standar resep.

  Timbangan dan Alat Ukur Standar:

  • Susu, kopi, ciklat dan sejenis mengunakan alat ukur gelas yang telah ditetapkan.
  • Makanan cair (sup, dll) mengunakan alat atau sendok sayur (laddle)
  • Eskrim mengunakan sendok ice cream (Ice Cream Scoop).
  • Kue Tart dan sejenis mengunakan alat potong kue (cake divider)
  • Makanan dari bahan daging, ikan, sayuran dan sejenisnya mengunakan alat ukur timbangan.

  Tata cara menentukan :

  • Mengambil alat ukur / rimbangan yang ditetapkan menjadi alat ukur standar.
  • Mengambil bahan makanan / makanan jadi yang akan diukur sesuai dengan jenis makanannya.
  • Mengukur dan mencatat pada formulir standar porsi makanan.
  • Menguasahakan dan menetapkan berlakunya standar porsi makanan.

  • 4:12 AM
  • 18 Views
  • 0 eProps
  • 0 Comments