Sunday, 03 April 2011

• Menentukan Jenis Makanan Yang Akan Dijual

  Di dalam menentukan jenis makanan/masakan yang akan di jual pada periode tertentu harus disesuaikan dengan segmentasi pasar / pelanggan yang membelinya.

  Peralatan / Perlengkapan operasional:

  • Daftar masakan.
  • Standar resep.
  • Hasil / Evaluasi penjualan hari / periode sebelumnya.
  • Data konsumen.

  Pelaksanaan :

  • Setiap jenis masakan / makanan yang terjual/dijual diatur dan diteliti untuk memperoleh masukan, jenis makanan yang paling disenangi dan tidak disukai oleh pelanggan / konsumen.
  • Masakan/makanan baru yang akan dijual harus diuji coba lebih dahulu agar layak dijual dan laku sehingga dicapai tingkat penjualan lebih tinggi.

  Prosedur :

  • Meneliti hasil penjualan setiap hari untuk menentukan antara lain:

  1. Jumlah porsi yang terjual / dipesan untuk setiap jenis masakan.
  2. Jenis masakan /makanan yang kurang / tidak disukai / laku.

  • Merencanakan pengantian menu, terutama jenis masakan yang tidak/kurang laku berdasarkan arsip/catatan daftar masakan, standar resep dan perkiraan kegemaran pelanggan/konsumen pada saat ini.
  • Melakukan uji coba terhadap masakan baru, dan dapat meminta bantuan kepada para pelanggan untuk menguji tentang resep masakan yang baru.
  • Menetapkan dan menginventarisasi jenis masakan/makanan yang dapat diterima oleh konsumen berdasarkan hasil uji coba dan menetapkan harga jualnya.
  • Menetapkan saat berlakunya makanan baru tersebut dan tetap memeriksa tingkat keberhasilannya.

  Sumber : Dirjen Pariwisata 1995.

  • 8:47 PM
  • 24 Views
  • 0 eProps
  • 0 Comments